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關于水果保鮮技術,這里有詳細說明
點擊次數:560 發布時間:2021-03-28
  水果保鮮起關鍵作用的三大要素進行調控:首先"是控制其衰老進程,一般通過對呼吸作用的控制來實現;其次,控制微生物,主要通過對菌的控制來實現;第三,為控制內部水分蒸發,主要通過對環境相對濕度的控制和細胞間水分的結構化來實現。

 

  水果保鮮技術說明:
  1、細胞膨壓調控保鮮:
  通過溫度、相對濕度、表面控制程度、通風氣流速度等有關的熱動力學特性調控技術以及相應的組織膨壓變化的測試技術,可維持水果細胞膨壓的完好,實現其質地的調控保鮮。
  有學者已經進行了蘋果、梨的組織膨壓調控保鮮,取得了較好的中長期保鮮效果。
 
  2、涂膜保鮮:
  這種方法通過包裹、浸漬、涂布等途徑覆蓋在食品表面或食品內部異質界面上,提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內容物散失及隔阻外界環境的有害影響、抑制呼吸,延緩后熟衰老,抑制表面微生物的生長,提高貯藏質量等多種功能,從而達到食品保鮮,延長其貨架期的目的。
  目前,廣泛應用于水果保鮮的涂膜材料有糖類、蛋白質、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇,單甘脂以及多糖、蛋白質和脂類組成的復合膜。
  
  3、高壓保鮮:
  高壓保鮮的作用原理主要是在貯存物上方施加一個小的由外向內的壓力,使貯存物外部大氣壓高于其內部蒸汽壓,形成一個足夠的從外向內的正壓差,一般壓力為2500-4000 個大氣壓。這樣的正壓可以阻止水果水分和營養物質向外擴散,減緩呼吸速度和成熟速度,故能有效地延長果實貯藏期。
  此外,高壓保鮮技術與冷藏技術結合使用效果更佳,可使葡萄在5℃下保存5個月,草莓在8℃下保存30天。
 
  4、臨界低溫高濕保鮮:
  臨界點低溫高濕貯藏的保鮮作用體現在兩個方面:第1,水果在不發生冷害的前提下,采用盡量低的溫度可以有效地控制果蔬在保鮮期內的呼吸強度,使某些易腐爛的水果品種達到休眠狀態;第二,采用相對高濕的環境可以有效地降低水果水分蒸發,減少失重。
  從原理上說,臨界點低溫高濕貯藏既可以防止水果在保鮮期內的腐爛變質,又可抑制水果衰老,是一種較為理想的保鮮手段。
  
  5、臭氧氣調保鮮:
  臭氧是一種強氧化劑,又是一種良好的消毒劑和殺菌劑,既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌的毒素,又能抑制并延緩水果有機物的水解,從而延長水果貯藏期。臭氧自1785年發現以來,作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品、運輸、貯存、自來水生產等領域。
  臭氧氣調保鮮是近年來國內開發的保鮮新技術,研究者利用此技術對易腐爛的荔枝進行保鮮取得了一定效果。其保鮮作用體現在3個方面:第1,消除并抑制乙烯的產生,從而抑制水果后熟速度;第二,有一定的殺菌作用,可防止水果霉變腐爛;第三,誘導水果表皮的氣孔收縮,可降低水果的水分蒸發,減少失重。

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